中國五大菜系_粵菜

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中國五大菜系_粵菜

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中國五大菜系_粵菜

粵菜是中國菜的主要菜系之一,形成於秦代,迄今已有兩千多年的歷史。粵菜以廣州菜為代表,包括潮州菜和東江菜(客家菜)所組成。特點是博採眾長自成一格。如粵菜烹調方法中的泡、扒、(火靠)、汆,是從北方菜的技法中移植過來的,而焗煎炸又是借鑒西菜的烹調方法而來。

取各家之長,再從本地菜的清鮮精美相結合而達到獨特完美。粵菜以優越的地理條件、豐富的資源使其在製作上取料廣泛。擅烹野味,製法多樣,菜品繁多。常用的烹調方法有扒、煎、蒸、炸、炒、燉等。而焗、軟炒、軟炸是其他菜系不用的或少用的,且有很深的造詣。

口味豐富清淡是粵菜特點之一,有五滋六味之分。吃法講究生、鮮、嫩、爽、滑、香。清淡以清中求鮮、淡中求美,口味上隨時令轉換而有所不同。冬春比秋夏較於濃郁。味形結構也隨原料和調味要求的變化而變化,故能適應各地人們不同口味的需求。

廣州菜
廣州菜的烹調方法有21種之多,尤以炒、煎、燜、炸、煲等見長。講究火侯,注重色香味形,口味以鮮、香、脆、嫩為主,講究清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩。時令性強,夏秋力求清淡,冬春偏重濃郁。

潮州菜
潮州地區的飲食與閩南接近,又受廣州地區的影響而自成一格,近年又吸收了各地的精華而自成一體,注重刀工和造型,常以燉、燜、蒸、炒等擅長。尤以製海鮮湯羹等為特長,味清淡,郁而不膩,常使用魚露、沙茶醬、紅醋等為調味品。

東江菜(客家菜)
東江菜又稱客家菜。客家原是中原人,南遷後其飲食習俗仍保留著一定的中原風味的特點,菜品多用肉類,極少水產,主要突出講究香濃,下油重、味偏鹹,以砂鍋菜見長。

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