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生活方式 Lifestyle / 美食 Cooking

飲茶養生: 云南普洱茶的沖泡技巧

如何沖泡好一壺云南普洱茶?既是一种技藝、技巧,是飲茶者經驗的積累,通過正确的沖泡,充分展現普洱茶的茶性、茶美、茶俗,使飲者達到陶冶情操、身心愉悅、養生延年的目的。    沖泡普洱茶還是一門藝術,它富于變化,富有個性,富于創造,而不是一种一成不變的"定式"。本文就沖泡普洱茶時應注意的"竅門",談談自己的觀點和方法,与讀者交流。    喝茶前的准備工作    選水:水与茶的關系,古人有許多精辟的觀點。如"無水不可与論茶","茶性必發于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳"等等。     云南品茶用水丰富,山泉眾多。昆明附近也有許多好山泉,如西郊的"妙高寺"、"西山",宜良"寶洪寺",澄江"西龍塘"等等,都有品茶好水。山泉水對茶性的展現各具特點:有顯香的、顯醇的、顯甘甜的、顯活性的;也有同時兼顧几個特點的。選水一般以甘洁、鮮活、清冽、泡茶時不顯澀味、茶葉湯色穩定為首選。現今云南很多茶人或愛茶人時興到野外取水,以活水烹茶,達到香茗美泉兩相宜的境界。新鮮山泉對于提高茶葉的活性和香气有著積極的作用,但就普洱茶尤其是陳年茶而言,山泉水如經過陶缸"養水"后再烹茶,對于展現普洱茶的"陳韻"效果更佳。    選器皿:    1、茶壺 普洱茶的泡茶器皿以宜興紫砂壺為首選。紫砂壺的良好透气性和吸附作用,有利于提高普洱茶的醇度,提高茶湯的亮度。選擇砂壺一般以朱泥調砂和紫泥調砂為理想,以利于提高透气性。茶壺容積相對寬松,便于茶條舒張和滋味的浸出。這与烏龍茶用壺"以小為貴"恰恰相反。二三人同飲普洱茶,一般用250毫升紫砂壺,人多時可用300-400毫升的茶壺沖泡。剛買到的新壺要用茶水煮一煮,以去除"窯味"和土味,并經使用一段時間(俗稱"養壺")后再沖泡好茶,達到"壺熟茶香"的效果。此外,用瓷壺和瓷蓋碗茶具也可沖泡普洱茶。    2、燒水具現今常用"隨手泡"燒水,比較方便。如果沖泡一些比較好的普洱茶時,應以銅壺或砂壺明火燒水,以保持泉水的活性和提高水溫。    3、茶杯 一般以白瓷或青瓷為宜,以便于觀賞普洱茶的迤儷湯色。茶杯應大于功夫茶(烏龍茶)用杯,以厚壁大杯大口飲茶,這既适應普洱茶醇厚香甜的特性,也比較貼近云南人粗曠的飲茶習俗。    4、公道壺 以質地較好的透明玻璃具為首選。普洱茶以茶湯晶瑩亮麗、顏色多變而著稱。人們常常把云南普洱茶的湯色比喻為"陳紅酒"、"琥珀"、"石榴紅"、"寶石紅"等等。觀色已成為普洱茶藝中的一道獨特風景。普洱茶的茶湯色澤和質地因茶葉的產地、制作工藝、用料、儲藏環境、陳化年限等不同而呈現出不同的變化。觀湯既是審美也是評价茶質好坏的重要環節。    5、剝茶起形狀像起子,以硬木或硬竹子制作,用于緊壓茶的解塊。通過逐層撥茶,既能保持茶條的完整,減少碎末茶,又便于面茶与里茶的搭配,准确反映緊壓茶的品質。    備茶 對于普洱緊壓茶,茶性有里外之分,即便是一塊里外用料一致的緊壓茶,隨著存放時間的延續,表茶和里茶的茶性也有區別。所以,在飲用之前,應將緊壓茶解散,放入陶罐里讓其散散气,同時讓面茶与里茶混合均勻。對于密封較嚴的小包裝散茶,飲用之前也應讓其透透气。經過這樣處理后飲用,其品質优于現解塊現開封現沖泡。這有點類似于品紅酒,一般應避免現開現飲,開瓶后放一段時間后再飲,以"擊活"酒性。 熟悉茶性    云南普洱茶有散茶和緊茶之分、新舊之分、青茶和熟茶之分;發酵茶有輕發酵、适度發酵、重發酵等,茶性各不相同。每一支普洱茶都有其獨自的個性,只有熟悉所泡茶葉的個性,再通過嫻熟的沖泡,才能展現出茶的個性美。茶性決定了茶具的選擇、投茶量多少、水溫的高低、沖泡節奏快慢,甚至于選用什么水。茶性与沖泡方法之間有著許多微妙的關系。就云南普洱茶的沖泡技巧而言,粗老茶不同于細嫩茶,青餅不同于熟餅,陳茶不同于新茶,輕發酵茶不同于較重發酵茶,"苦澀底"茶(苦澀味偏重)不同于"甜底"茶等等。因此,對一支普洱茶要進行必要的試泡,通過試泡熟悉茶性,确定沖泡要領。    實踐中,我們常常會有這樣的經歷:有的普洱茶需要泡較長時間才出味,而有的普洱茶卻能短時出濃湯。這是由于普洱茶的制作工藝和原料在起作用。無論傳統青茶還是人工發酵茶,基礎原料都是云南晒青茶。傳統晒青茶大多為茶農手工揉捻,其揉捻時間較紅茶、綠茶、觀音茶等茶類短,揉捻程度也輕于這些茶類,因而茶味的浸出時間相對較緩慢。這類普洱茶在沖泡過程中,總是讓人有"茶味持久,茶韻悠長"的感覺。當然,也有采用机械揉捻制作晒青毛茶的。這部分茶葉沖泡時出味相對較快。此外,云南大宗普洱茶緊壓茶,除用少量細嫩面茶外,大多以中級茶為主料,甚至有部分粗老葉。這些成熟葉和粗老葉對形成普洱茶的特殊風格起著重要的作用。這部分茶葉的滋味浸出也相對細嫩茶較慢,也不宜快速沖泡。再從發酵程度對普洱茶的滋味浸出速度影響看,輕發酵或發酵适度的普洱茶,其滋味浸出速度慢于重發酵或發酵過度的茶。    沖泡方式    1、寬壺留茶根悶泡法:對于品質較好的普洱茶采取"寬壺留根悶泡法"。"留根"就是經"洗茶"后從始至終將泡開的茶湯留在茶壺里一部分,不把茶湯倒干。一般采取"留四出六"或"留半出半"。每次出茶后再以開水添滿茶壺,直到最后茶味變淡。"悶泡"是指時間相對較長,節奏講究一個"慢"字。"留根"和"悶泡"道出了云南普洱茶的茶性。采取留根和悶泡,既能調節從始至終的茶湯滋味,又為普洱茶的滋味形成留下充分的時間和余地,達到"茶熟香溫"的最佳境界。    2、中壺"功夫茶"泡法:就是現沖現飲,每次倒干,不留茶根。茶壺的容積因飲茶者的數量而定。用此方法也能沖泡好云南普洱茶。如對部分比較新的普洱茶或有輕异味的茶,使用中型壺現沖現飲,頭几泡除去新异味,提高后几泡的純度。對于部分重發酵茶,采取快沖倒干法便于避免茶湯發黑。對于苦澀味較重的茶葉,中壺快沖能減輕苦澀味。對于一部分采用机械揉捻制作晒青的普洱茶品,因茶味浸出較快,沖泡時也以此法為宜。 現實中常常會見一部分儲藏不當而茶葉質地卻很好的普洱茶,要么輕度受潮,要么竄味,開湯時茶味不夠純正,但濃甜度和厚度尚可。對于這類茶葉,沖泡時也采用以寬壺悶泡法,只是頭一、二泡不留根,三泡起再留根悶泡。

在訓練或比賽開始之前先做几分鐘的熱身運動對身体和注意力都是很好的准備過程。熱身給大腦以刺激,讓你的身体為更強的運動做好准備。熱身還可以避免運動中突然用力而拉傷肌肉。許多其他的損傷也可以通過正确的熱身運動來防止。 熱身運動最好從系統的拉伸活動開始。拉伸時要緩慢,避免突然用力,被拉伸的那部分肌肉一定不要用力。拉伸之后,應該做一些一般性的准備活動,如輕微的原地跑跳等,既調動了內臟器官,又讓全身的關節得到了預熱。可能你會發現很多人不做熱身就開始劇烈運動,但你不要那樣做,因為你知道熱身讓你健康,讓你取胜。 還有一點我想提醒你,那就是,別在訓練或比賽開始前就把勁儿都用完啦!熱身時主要几處應該被拉伸的肌肉. 大腿后部/大腿內側/小腿/背部/肩部 拉伸大腿后部肌肉:坐在地上,把要拉伸的腿在体前伸直, 彎曲另一條腿,整條腿的外側貼近地面,与伸直的 腿組成三角形, 背部挺直,從胯部盡量向前屈,雙手抓住伸直腿的 腳尖,保持這個姿勢20分鐘 , 手触腳尖時不允許有彈動式動作(触不到腳尖也沒 關系) 拉伸大腿內側肌肉---方法一坐姿,雙腳腳底相互貼近,膝蓋向外撐并盡量靠近 地面 , 雙手抓住雙腳踝,保持這個姿勢,數10 , 放松,然后重复3次 。 拉伸大腿內側肌肉---方法二坐姿,雙腳在体前伸直并分開 , 保持背部和膝蓋部挺直,從胯部向前屈体,雙手從 腿內側去抓住雙腿的腳踝, 保持這個姿勢,感覺大腿內側被拉緊 ,…

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